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Informazioni

Cos’è il Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo?

Il Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo, o anche Piano di Autocontrollo H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points), è un documento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in un’azienda. In questo testo vedremo cos’è, a chi è obbligatorio, come si redige, quali documenti allegare, come aggiornarlo e le sanzioni previste per chi non lo possiede.

Il Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo descrive le modalità operative messe in atto per realizzare un sistema di autocontrollo efficace a garanzia dell’igiene alimentare. Il Piano di Autocontrollo H.A.C.C.P., elaborato conformemente ai regolamenti (CE) n. 852 e 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari, ha lo scopo di individuare i punti critici che devono essere tenuti sotto controllo per garantire la sicurezza alimentare.

Per quali aziende è obbligatorio il Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo?

Tutte le aziende alimentari sono obbligate a dotarsi del Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo. La normativa comunitaria fissa principi applicabili a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti, in cui la responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti incombe all’operatore del settore alimentare.

Redazione del Manuale HACCP

La redazione del Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo deve essere effettuata da un professionista esperto in materia di igiene alimentare, in grado di individuare i punti critici, valutare la gravità e la loro comparsa, e individuare e applicare le procedure per il controllo dei punti critici durante tutte le normali fasi dell’attività produttiva. Il Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo è un documento personalizzato che deve essere adeguato alle esigenze specifiche dell’azienda.

Documenti da allegare al Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo

Al Manuale Igienico Alimenti e Sistemi di Autocontrollo devono essere allegati i documenti che attestano la conformità alle prescrizioni vigenti, come la documentazione delle attività di formazione del personale, la scheda di autocontrollo dei punti critici, la documentazione relativa alle attività di pulizia e sanificazione, il registro delle verifiche effettuate sui macchinari e sui dispositivi di controllo, le istruzioni per la conservazione degli alimenti.

Scadenza e aggiornamento del HACCP

Il manuale di igiene alimenti e sistemi di autocontrollo deve essere aggiornato ogni volta che si verificano mutamenti nel sistema produttivo dell’azienda. In caso contrario, deve essere rinnovato ogni 5 anni. Questa procedura è importante per garantire l’efficacia del sistema di autocontrollo e la conformità alle normative in materia di igiene alimentare.

Sanzioni per chi non ha HACCP

Le sanzioni per le aziende che non rispettano le normative in materia di igiene alimentare possono essere molto pesanti. In caso di violazione, l’azienda potrebbe essere sanzionata con multe, sospensione temporanea o definitiva dell’attività, o addirittura con la revoca della licenza. È quindi importante che tutte le aziende del settore alimentare si attengano alle norme di igiene alimentare e dispongano di un manuale di igiene alimenti e sistemi di autocontrollo adeguato.